Шановні читачі, в цій статті ми хотіли б поділитися з вами цікавою розробкою нової рецептури курячих ковбасок.

Кава ти сир одне з найвідоміший поєднань фудпейрінгу що дозволяє досягти синергії смаку, саме цю ідею ми взялись реалізувати для курячих ковбасок які зможуть здивувати ваших покупців або гостей ресторану:

Базова сировина:

• Філе птиці (діаметр 10-12мм) – 25кг
• Свинина напівжирна (70 на 30, 5мм) – 25кг
• Шпиг (4 на 4) – 20кг
• Червоне м’ясо птиці зі шкурою (8мм) – 10кг
• Якісний сир або імітаційний сир – 10кг
• Емульсія свинячої шкури – 10кг
• Вода/лід – 8кг

Всього: 108 кг

Основні спеції та добавки:

• Пріомікс Європейська – 1000г: Комбі суміш зі сбалансованим смаком чорного перцю, мускату та імбиру
• Пріомікс Курка – 100г: класичний аромат вареної курки який підкреслить смак
• Стабікол Файбер 3 – 800г: суміш бамбукової та цитрусової клітковини що виконує роль природного емульгатора та попереджує підтікання фаршу при повторному нагріві
• Стабікол КМ 455 – 400г: функціональна суміш з ефектом термостійкості на базі яловичого білку та ензимів що при повторному нагріві надає продукту цілісну структуру та забезпечує збереження структури при укусі
• Пріомікс Фреш – 120г: консервант, антиоксидант та освіжувач який допомагає подовжити термін придатності та стабілізує колір.

Всього: 2420г

Інші інгредієнти та добавки:

• Нітритна сіль – 1600г: фіксатор кольору
• Цукор – 250г:
• Апро ред – 180г: барвник
• Кава Якобз Малкікано розчинна – 1000мл: 8 чайних ложок. Після заварювання охолодити до 4°С

Використавши нашу рецептуру ви зможете отримати якісний та смачний продукт який буде дивувати Ваших споживачів новим смаком.

За детальною інформацією та рекомендаціями що до процесу виготовлення звертайтесь за контактами (посилання), і наші досвідченні технологи допоможуть знайти рішення вашим задачам.